Le tourisme gastronomique est un phénomène en plein essor. Loin des menus clonés des hôtels tout compris et de la restauration rapide quand on part en vacances, il y a la tendance croissante du voyageur qui veut bien manger et connaître une partie fondamentale de la culture de tout lieu, comme c’est la cuisine la plus authentique. En cela, le Pays Basque est une vieille connaissance. Outre ses attraits historiques et naturels incontestables, Euskadi offre au visiteur une offre gastronomique ancienne et soignée, dans laquelle un tour de pintxos arrosé de cidre ou de txacolí est un must.

Pintxos du Pays Basque

Dans n’importe quelle ville du Pays Basque il y a d’innombrables tavernes avec le bar couvert de plateaux pleins de pintxos qui sont une synthèse de la bonne cuisine du pays : produits du terroir, naturels et frais (poissons, fruits de mer, viandes, fromages, produits du verger…) condensés sur une tranche du meilleur pain et croisés par un bâton.

Les pintxos les plus traditionnels et célèbres, qui ne peuvent manquer dans aucun bar à tapas, sont la gilda, (piments forts, une olive et un bon anchois assaisonné à l’huile d’olive), le tigre, la brochette de crevettes, la brochette de lotte, la bonite, les champignons et le txangurro (avec une crème de crabe, de laitue hachée, durs et de mayonnaise) et les sauces roses.

Ce qui est certain, c’est que la meilleure recommandation au moment de connaître les pintxos du Pays Basque est de suivre l’intuition et le goût, d’entrer, d’essayer de jouir et de recommencer, cependant, il y a des tavernes qui sont devenues des références dans le picage du pain : à Bilbao, les bars de tapas plus concurrés sont le fleuve Oja et l’Oriotarra, où les matières premières de haute qualité et préparations traditionnelles originales. A Vitoria, le Sagartok, le Saburdi, l’Usokari ou le Toloño. A Saint-Sébastien, le Txepetxe, le Goiz Argi, le Basarri et le Sport, célèbre pour ses prix populaires au cœur de la vieille ville.

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