Après quelques mois de voyage dans une grande partie de l’Asie du Sud-Est, j’en suis venu à la conclusion que la cuisine thaïlandaise était la meilleure de la région. J’avais tort. Le Vietnam en fait un concurrent de taille. Peut-être qu’il n’y a pas les grands marchés pleins de nourriture et de sucreries de l’ancien royaume du Siam, mais la cuisine vietnamienne n’en est pas moins variée. Comme le disent les gens du coin, tout est mangé dans ce pays, et ils peuvent aussi être fiers de savoir comment tout doit être cuit.

La cuisine Vietamien

Du chien, à l’estomac de poisson, vers, crocodile, serpent, tortue, escargots, œufs embryonnaires… Rien n’échappe aux casseroles d’une cuisine vietnamienne, et tout, bien sûr, accompagné par du riz. Un riz qui, dit-on, est le meilleur d’Asie. Mais tous les pays d’Asie disent la même chose de leur propre riz, alors je ne sais plus qui croire.

Ma première approche de la cuisine vietnamienne a été com tam. Un plat de riz accompagné de viande, de légumes, d’œufs ou de tout autre aliment comestible. Son prix est très bon marché, moins d’un euro, et vous pouvez l’essayer dans le sud du Vietnam. Les magasins Com tam prolifèrent dans les rues de Can Tho.

L’histoire du Vietnam

L’histoire du Vietnam est marquée par la France. C’est pourquoi il est normal de trouver dans ses rues des vendeurs de baguettes plus petits et plus doux que les vendeurs français (baguettes, pas vendeurs). Comme au Cambodge et au Laos, les Vietnamiens aiment accompagner le pain d’une salade de pâté, de porc et de papaye (sans épices), bien qu’il soit également possible de trouver des sandwiches tortilla avec sauce chili. Ils sont plus chauds qu’ils n’en ont l’air.

Dans le nord du Vietnam, ce sont des spécialistes des brioches, un type de nouilles grasses et blanches que l’on peut cuire de différentes manières. Il y a du pain cha, des nouilles de porc grillées, du bouillon et des cacahuètes. Délicieux. Et bun bo : un plat typique de Hanoi, que j’ai paradoxalement goûté à Ho Chi Minh, composé de nouilles collées et coupées, accompagnées de salade, porc, tofu et d’une pâte non identifiée. Tous les ingrédients sont trempés dans une sauce de poisson forte et épicée.

Vous pouvez aussi essayer le bun vit trong : des nouilles accompagnées de viande et, si vous voulez, d’un petit pain, vous ai-je parlé des petits pains ? Ils sont omniprésents dans la gastronomie vietnamienne. Ils se composent de viande, de légumes et de nouilles chinoises (ou cristal, pour sa couleur transparente) roulés en une mince masse de riz. Ils peuvent être consommés tels quels, frits ou même roulés dans une feuille de laitue et une autre pâte fine de riz, et savourez ! Mais n’oubliez pas la sauce !

Quant à la façon de manger, c’est la même qu’ils utilisent en Chine et dans une bonne partie de l’Asie : les baguettes. Lorsqu’ils mangent du riz accompagné de plusieurs plats, ils utilisent généralement un petit bol dans lequel ils mettent les différents ingrédients après les avoir trempés dans la sauce. De cette façon, ils ne dégoulinent pas et la table est plus propre après avoir mangé.

Le prix

Prix : la nourriture est moins chère dans le sud que dans le nord, mais manger au Vietnam est généralement assez bon marché. Pour vous donner une idée, une assiette de com tam tam sort pour 15 ou 20 000 dongs. La soupe (pho) et le pain vit trong, pour environ 20 mille ou même moins. Pour le bun cha, j’ai payé environ 55 000 dongs, mais vous pouvez le trouver moins cher. Le prix du bun bo se situe entre 50 et 70 000 dongs et celui d’un sandwich entre 10 et 20 000 dongs. L’eau ne dépasse pas 10.000 dongs dans les lieux touristiques (même si un vendeur vous en demande plus) et le prix de la bière locale est d’environ 20.000. En conclusion, si vous avez un budget alimentaire d’environ 4€, vous avez de quoi bien manger au Vietnam.

Régime : les végétariens (ne disons pas végétaliens) auront un peu de mal à manger au Vietnam. Bien que difficile à trouver, il y a des options, et elles sont délicieuses ! Le tofu à la tomate, la soupe aux légumes, le riz aux œufs, etc. en sont quelques exemples. Quant aux personnes allergiques aux arachides, elles doivent être vigilantes. De nombreux plats vietnamiens contiennent cet ingrédient. Ce ne sera pas trop compliqué pour les coeliaques. Le riz est abondant et c’est le plat principal au Vietnam. De plus, il est facile de trouver des étals de viande et de poisson grillés. Il faut regarder avec les sauces et, peut-être, avec les soupes. Mais vous pouvez toujours demander s’ils ont d’autres farines que la farine de riz.

Erratum : Cette entrée est écrite un mois après mon voyage dans le pays. Les noms vietnamiens des plats traditionnels sont susceptibles d’être pleins de défauts. Si vous connaissez la bonne façon de les écrire ou si vous avez identifié une autre erreur, je vous invite à laisser un commentaire pour me rectifier.

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