Chiqui Calleja, Charlie Saiz et Fernando Nicolás sont le groupe Larrumba, propriétaire des magasins à la mode Habanera et Perrachica.

Expérience sociale. Deux mots et un projet ambitieux derrière une amitié de plus de 30 ans. Chiqui Calleja, Charlie Saiz et Fernando Nicolás, aujourd’hui hommes d’affaires prospères, ont commencé dans la restauration comme de grandes choses commencent, risquant tout ou rien.

Des hôtels à découvrir dans la ville de Madrid

“Nous avions déjà de l’expérience la nuit parce que nous avions des discothèques, mais un endroit près de la discothèque où nous travaillions a été laissé libre et nous voulions tenter notre chance en créant un salon de thé. La vérité, c’est que l’offre a été réduite, alors nous avons misé sur l’élargissement de la charte et cela a fonctionné. Ils parlent de Pipa & Co, l’endroit avec lequel ils ont commencé en 2013 et maintenant, quatre ans plus tard, le groupe Larrumba compte déjà sept restaurants, avec Marieta, ouvert en 2014 ; Juanita Cruz, Frida et Perrachica, en 2015 ; et le dernier, Habanera, qui rejoint le transfert de Dray Martina.

Un phénomène qui a marqué la différence dans le concept de restaurant dans la capitale espagnole. “Nous avons toujours été des clients très attentifs et soucieux du détail, ce qui nous a peut-être aidés à être clairs sur ce que nous voulons. Des endroits où nous aimerions aller, où vous vous sentirez comme chez vous. Les espaces sont donc des tons diaphanes et chauds. Jorge Lozano est l’âme même du design intérieur du groupe, il sait trouver la clé de chaque aventure”, expliquent-ils.

La clé du succès pour les hôtels à Madrid

Dès leur plus jeune âge, ils ont su ce qu’ils voulaient et comment le faire, ce qu’ils maintiennent aujourd’hui comme devise : “L’objectif est d’être le plus loin possible des modes, car une mode n’est pas à la pointe de la vague des 20 ans. Etre nouveau, c’est différent, c’est être vivant. L’idée initiale est venue de rompre avec le protocole sérieux qui avait et donner un coup plus informel dans la restauration de Madrid, bien sûr sans abaisser le niveau de pouvoir être dans un endroit attrayant qui vous permet de prendre le petit déjeuner, déjeuner, dîner et un verre si vous voulez. Bien que les habitants soient très différents, ils ont tous quelque chose en commun, à savoir que ” le jour, ils sont très diurnes, mais la nuit, ils sont très nocturnes “. Nous vendons de l’environnement.

Contrairement à ceux qui doivent tout contrôler, ils considèrent le succès d’une entreprise comme un travail d’équipe. “Nous travaillons sept jours par semaine, nous ne fermons que trois jours par an. Si vous ne déléguez pas, vous finissez par devenir fou, vous n’arrêtez pas d’être dans vos affaires en pariant sur les gens. Nous investissons dans des personnes de qualité, qui sont, après tout, aussi l’image de marque. L’essentiel dans notre métier, en plus d’avoir de l’expérience, c’est de savoir sourire, tout peut être réparé même si vous faites une erreur en étant amical et avec le sourire”, expliquent-ils.

Ils parient sur la sécurité. “Nous ne sommes pas experts dans tous les types de cuisine du monde, mais nous essayons d’avoir un peu de tout, car on ne sait jamais qui viendra vous voir. De là, au fait que leurs locaux ont une liste d’attente et que tout le monde veut vivre l’expérience et être vu par eux.

Sa dernière implantation réussie, Habanera, occupe une grande partie du site de l’ancien Riofrío, sur la Plaza de Colón. Sa spectaculaire décoration de style colonial habille deux grands étages avec des bars et des salles différents, soit 900 mètres carrés au total. Parmi ses plats figurent les canelones de carrillera, la coca de sardina fumée à la sauce tomate et à la salade de pousses ou la croquette de vieux habits’non frits’. Le prix moyen se situe entre 25 et 30 euros.

Mais si quelqu’un pensait que ce trio d’as existait, rien n’était plus faux. Tenter de rééditer la splendeur passée de La Havane n’est pas seulement le travail de Habanera, puisque Grupo Larrumba arrive dans les Caraïbes pour se lancer dans un nouveau projet dans la vieille Havane. Et encore une fois à Madrid, ils viennent d’inaugurer un bistro de fusion mexicano-japonais, Peyote San, l’un de leurs concepts les plus fous et les plus révolutionnaires. Bientôt ils ouvriront un espace de plus de 600 mètres dans le Complexe de Canalejas, à Alcalá, où ils seront situés au rez-de-chaussée d’un hôtel et la réception sera dans son restaurant. Quelque chose d’aussi courageux que nouveau, tout comme ses fondateurs.

Ses restaurants

Habanera

C/ Gênes, 28

Madrid

91 737 20 17

Perrachica

C/ Eloy Gonzalo, 10.

Madrid

91 737 77 75

Marieta

P. de la Castellana, 44.

Madrid

91 575 75 53

Juanita Cruz

P. de la Habana, 105

Madrid

91 451 17 76

Pipa & Co

P. de la Habana, 105.

Madrid

91 143 98 49

Frida

C/San Gregorio, 8.

Madrid

91 704 82 86

Dray Martina

C/Argensola, 7.

Madrid

91 081 00 56

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